Mout & hopfestival

Het herfstfestival 2009 van de Foodsquare-restaurants van Novotel richt ditmaal de schijnwerpers op een typisch Belgisch product ' mout en hop'. Hierdoor krijgen talrijke Belgische streekbieren, op een originele manier, extra belangstelling.

Om dit thema maximaal uit te werken hebben de chef-koks van Novotel speciaal een aantal recepten uitgekiend. Tot 29 november 2009 kan men in de bar-brasseries 'Foodsquare' van de negen Novotel-hotels in België, de diversiteit van de gerechten en de streekbieren op een aangename en zinderende manier ontdekken.

De diverse recepten bieden een brede waaier aan geuren en smaken, waar zorgen er tevens voor dat ook enkele 'vergeten' regionale recepten een nieuw leven krijgen ingeblazen. In de categorie 'soepen & voorgerechten' komen o.m. volgende bereidingen aan bod: wildbouillon met donkere Leffe en hoedje van deeg, velouté van witloof met witbier van Hoegaarden, terrine van wild, confituur van sjalotten met Geuze, Coquilles Saint-Jacques, fondue van prei met Hoegaarden Rosée, een rundscarpaccio, Oud Bruggekaas en balsamicovinaigrette met Leffe radieuse, het Oostends Bintje met Affligemkaas en blonde Leffe en de Poteauflette met Leffe Radieuse.

Temidden de hoofdgerechten vinden we een Parmentier van snoekbaars, zuurkool van knolselder met witbier van Hoegaarden, de Carré van speenvarken, gestoofd in Leffe tripel, een Pollackfilet en gestoofd witloof met een emulsie van Hoegaarden witbier en een Ragout van everzwijn met donkere Leffe, vitelottepuree en mousseline van worteltjes. De verrassend lekkere desserten omvatten een Clafoutis met kersen en Hoegaarden citron, een Peperkoek met appeltjes en lauwe 'Poteaupré-vinaigrette' met Leffe tripel en de Sabayon met Kriek belle-vue en vanille-ijs.

Wij kozen voor onze degustatie het Foodsquare Novotel-Zaventem en werden op een erg aangename wijze verrast door de bereidingen van chef Dehert die hier reeds enkele jaren in de potten roert en meerdere fijnproevers weet te bekoren. Enkele leuke krokante proevertjes creëerden onmiddellijk de juiste sfeer en vormden een perfecte introductie tot het mout&hop-gebeuren.
Dankzij de Zeebrugse garnalen, kreeg de witloofroomsoep met Hoegaardenbier extra smaakdimensies waardoor de soep uitgroeide tot een heuse lekkernij. Het voorgerecht werd een filet van vlaswijting met gebraiseerd witloof en saus van Hoegaarden. Een mooie combinatie van Brabantse streekproducten die aantoont dat ook hier verfijnde en elegante harmonieën tussen spijs en drank kunnen worden opgebouwd. De lichtbruine witloofkorstjes reflecteerden het pittige moutaroma terwijl de fijne tuinkruiden voor een pittig tintje zorgden. Een fantasie van ganzenlever met enkele knapperige crispy's was een leuk tussendoortje.
De kipfilet kreeg een mooi assortiment oesterzwammen mee en werd getooid met een heerlijke biersaus van Bruine Leffe. Een deugddoend gerecht waarvan de saus, die gelukkig apart werd geserveerd, bij sommige ongetwijfeld een ietsje te sterk zal overkomen. Voor ons bleef ze alvast krachtig, robuust en erg lekker.
De romige afsluiter, een sabayon met Kriek Belle-vue en vanille roomijs, was een prettig slotakkoord voor dit mout- en hopfestival.

Tijdens het festival stellen alle Foodsquare-restaurants niet alleen gerechten voor op basis van bier, maar bieden de bezoekers evenzeer de mogelijkheid om de diversiteit en smaakvolumes van mout en hop, die in de diverse bieren worden verwerkt, op een optimale manier te degusteren.

Foodsquare Novotel Zavemtem – Leonardo Da Vincilaan 25 –1831 Diegem
Tel 02-725 30 50

Bron/auteur: 6minutes Press/René Van Hoof

Meer artikels uit deze rubriek: