Pastorale: sensationele ambachtelijke topcreaties

Hunkeren naar sensaties, krokant, mals, lopend, schuimend, technieken in combinatie met de meest ambachtelijke producten.

Ratio en emotie of perfect beheerste en intense smaakbeleving liggen aan de basis van de composities die Bart De Poorter zijn gasten aanbiedt. In zinderende gerechten geeft hij ruim plaats aan rinse en zacht bittere toetsen die zoals ook aan de fijnste wijn, karakter en uitstraling geven.

Het restaurant Pastorale werd ondergebracht in een oude pastorij in het landelijke Reet, een impressionnant gebouw waar men bij het betreden onmiddellijk onder de indruk komt van het in hoofdzaak strak wit gehouden interieur. Enkele keurige, moderne kunstwerken bieden rust en verpozing en laten de klanten volop genieten van de intense stilte. Strakke, stijlvolle en feilloos gesteven tafelkleden met zilveren bestek weerspiegelen de typische huisstijl.

In dit kader wakkert Bart het zesde zintuig van de klant aan, zintuig dat ook de keuken creatief inspireert, met een speelse knipoog krijg je hier een aparte textuur, een verrassende culinaire provocatie met ongewone concentratie van smaken. De grote ramen geven uitzicht op een prachtige tuin waarin reuzegrote groene konijnen en even indrukwekkende roze chihuahua's de gasten observeren. Leuke partners die net als de keuken permanent verrassen.

Voor het uitwerken van zijn creaties baseert Bart zich voornamelijk op de aanvoer van de verse dagproducten. Elke dag zijn er bepaalde ingrediënten die speciale aandacht verdienen waardoor de chef zich telkens op andere inventieve bereidingen kan concentreren. Ook de seizoensproducten komen ruimschoots aan bod, ze bieden aldus Bart de mogelijkheid om alledaagse groenten en producten om te vormen tot exotische specialiteiten, tot hapjes en gerechten die de klant ongewoon lijken, maar die een erg ruim smaakassortiment aanbieden.
Bart's culinaire gedrevenheid wordt eveneens in de wijnkaart weergevonden. Dat de Pastorale recent werd gekroond tot beste wijnkaart, zal kenners misschien verbazen aangezien de kaart uitsluitend Europese wijnen aanbiedt. Voor Bart een doelbewuste keuze, vooreerst bieden deze wijnen een zeer ruim kwalitatief gamma, kan men heel wat makkelijker de evolutie opvolgen terwijl men anderzijds best nabijproducten mag promoten. Niet alleen de Franse wijnen maar ook Portugese, Duitse en Oostenrijkse wijnen kunnen elk in hun specifieke categorie als absolute toppers naar voren worden geschoven. Bart bestempelt hen als ongekende en ondergewaardeerde pareltjes die perfect inspelen op het kleuren-, geuren- en smaakpalet dat hij in zijn restaurant aanbiedt.

Net voor de crisis toesloeg stond Bart op het punt om in Hong Kong een kopie van de Pastorale op te starten. Het was voor hem een uitdaging om de moderne gastronomie te koppelen aan de excentrieke benadering van de Oosterse culturen. Zijn gedrevenheid staat nog altijd op scherp en mocht het project toch doorgang vinden, dan aarzelt hij geen ogenblik om zijn gastronomische toppers in deze cultuur te introduceren.

Wij genoten bij onze proeverij van een spetterende menu 'sensatie' die ons op elk gebied verraste met piekfijne bereidingen boordevol smaaktoetsen. Dit modern en toch klassiek smaakfestival behoort tot het allerbeste van wat we ooit proefden. Het trio van proevertjes was een carpaccio van rode biet, een gemarbreerde inktvis en een leuke tijgergarnaal. Mooie en smaakvolle introducties.
Het menu zelf bestond uit een fris-zure St Jakobsvrucht op de plancha met licht gepekelde komkommer, avocado en munt. Volgde de langoustine, kort gebakken met een mayonaise van dragon en structuren van prei. Zonder meer een delicatesse. De filet van tarbot was zacht gegaard en werd geserveerd met raapjes en kolen, gedurfd maar een absolute delicatesse. De wilde fazant anno 2009 kreeg truffel en ganzenlever als gezellen, terwijl de gegrilde hazenrug getooid werd met zwarte peper, rozemarijn, in rode wijn gedroogde vijgen en een pastinaak met chocolade. Stuk voor stuk absolute voltreffers van een overheerlijke, goddelijke keuken. De zoete slotlekkernij bood enkele kraakverse creaties met …eindeloze geuren en smaken.
Een gewoonweg schitterende maaltijd die op sublieme wijze werd ondersteund door aangepaste wijnen uit diverse Europese wijnlanden.

Pastorale – Laarstraat 22 – 2840 Reet
Tel 03 – 844 65 26 – www.depastorale.be
Vandaag 55€, Menu Verlangens 90€, Menu sensaties 120€
Elk menu heeft een eigen wijnassortiment of keuze uit de kaart
Gesloten op zaterdagmiddag en zondag.

Culinaire commentaren:

Michelin:
2 sterren
stijlvol modern klassiek gebouw
creatieve keuken
smaakharmonie
respect voor het product

GaultMillau:
17/20
zinneprikkelende ervaringen
wijnkaart leest als roman
beste wijnkaart 2010

Delta:
3 koksmutsen
traditie en originaliteit
maaltijden volgens ingeving
witte aankleding geeft gevoel van rust en vrede

Lemaire:
9/10
modern smaakvol interieur
schitterende bereidingen
absolute meesterkok
voortreffelijke bediening

Bron/auteur: 6minutes Press/René Van Hoof

Meer artikels uit deze rubriek: