Gegrilde aubergines met scampi

Kies een mooie aubergine met donkerpaars, glanzend vel en met stevig en intact vlees. Bewaar aubergines op een koele en donkere plaats. Bewaar ze liever niet in de koelkast, want ze zijn zeer gevoelig voor lage temperaturen.

Ingrediënten:

1 aubergine
16 scampi's
1 kleine rode paprika
1 kleine gele paprika
1 kleine courgette
1 kleine rode ui
1 teentje look
1/2 eetlepel geritste tijm
4 tomaten (gepeld en zonder de zaadjes)
Solo Vloeibaar
Bertolli olijfolie
peper en zout

Bereiding:

Snijd de aubergine over de lengte in plakjes van ongeveer 4 mm dik. Bestrijk ze lichtjes met olijfolie en gril ze in een hete grillpan.
Schil de paprika’s en snijd ze in heel kleine blokjes.
Snipper de rode ui fijn.
Snijd het tomatenvruchtvlees in kleine blokjes.
Snijd de courgette in kleine blokjes.
Pel de scampi en verwijder de darmkanaaltjes.
Bak de scampi heel kort in Solo Vloeibaar en kruid ze met peper en zout.
Wikkel de gegrilde aubergines rond de scampi en bestrijk ze lichtjes met olijfolie, schik ze in een vuurvaste schaal en verwarm de oven voor op 180°C.
Warm Solo Vloeibaar in een anti-kleefpan, stoof de ui en de paprika glazig en voeg er de courgettes aan toe, stoof deze 2 minuutjes mee en voeg er nu de tomaten, de geritste tijm en de geperste look aan toe.
Laat alles nog eventjes goed doorwarmen en breng het geheel op smaak met peper en zout. Zet de scampi nog even in de voorverwarmde oven.
Schik de minute ratatouille op de borden en plaats er de scampi op, werk af met een basilicumblaadje.

Solo, gouden kookkunst

Dankzij Solo lukken al uw bereidingen perfect, zowel in de oven als in de pan. Solo smelt optimaal, is bestand tegen hoge temperaturen en spat niet. Zo bakt u alles perfect goudgeel. Ook voor sauzen of gebak blijft Solo uw beste bondgenoot. Met Solo komt er geen einde aan uw plezier! Bezoek ook www.solo.be !

Meer recepten:

http://www.100ideeen.be