Velouté met linzen en limoen

Dit is een zeer voedzame soep uit India. Ze heeft een extra pittige smaak door de lekkere mix van curry, komijn, gember, kokosmelk, limoen en koriander. Door er blokjes tofu aan toe te voegen wordt deze soep een maaltijd op zich. Vooral vegetariërs zullen hiervan genieten!

Voor 4 personen - Voorbereiding: 10 min - Kooktijd: 25 min

Ingrediënten

1 el olijfolie
1 ui, fijngesneden
3 wortelen, geschild, in schijfjes gesneden
1 grote aardappel, in blokjes gesneden
1/2 kl komijnpoeder
2 el curry
3 cm gember, geschild, in 3 gesneden
200 g blonde linzen, gekookt (gewassen als ze uit blik komen)
1,5 l groente- of gevogeltebouillon
1 dl kokosmelk sap van
1 limoen
zout, peper
Garnituur:

100 g tofu, in blokjes gesneden
1 el koriander, gehakt
1 kl gefruite uitjes

Bereiding :

Verwarm de olie in een soeppot en fruit daarin gedurende 2 minuten de ui, wortelen en de aardappelblokjes. Voeg er komijn, curry en gember aan toe en meng goed zodat alle kruiden en specerijen de groenten omringen.
Voeg er de linzen en de bouillon aan toe, zout en peper. Zet een deksel op de pot en breng aan de kook. Zet daarna het vuur voor de helft lager en laat nog 20 minuten sudderen.
Pureer de soep met een handmixer.
Doe er kokosmelk bij.
Giet er tot slot nog wat limoensap bij. Breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
Zet de soep nog even op het vuur.
Verdeel de soep over diepe borden of kommen.
Versier met blokjes tofu en de koriander.

+ Serveer met naanbrood, het platte Indiase brood gemaakt van gistdeeg en gebakken in een kleioven.
+ Shopping: naanbrood vind je in de afdeling bakkerij van uw supermarkt. Gefruite uitjes vind je in de afdeling voedingswaren van de supermarkt.
+ Variante: vervang tofu door kip.

E 108 kcal/870 kJ E.W. 10 g V. T. 10,2 g V.V. 5,6 g K 18,9 g V 7 g Ch 0 mg

+ Lekker gezond: deze voedzame en verzadigende soep heeft een zeer beperkte hoeveelheid vetstoffen en verzadigde vetzuren, maar levert op zichzelf al een kwart van de dagelijkse behoefte aan voedingsvezels. Ze is daarenboven een uitstekende bron van magnesium, ijzer en pro-vitamine A.

Recept aangeboden door Marie-Claire Quittelier i.s.m. FemiStyle.be waar je nog meer heerlijke recepten kan terugvinden van Marie-Claire .