Voorgerecht: Gemarineerde rauwe zalm met zeealgen

 

Ingrediënten 

Marineren van de zalm

opgelet voor eventuele graten, deze moeten verwijderd worden. 
velzijde ontschubben 
schotel bestrooien met een mengeling van kristalsuiker, zeezout en peper van de molen 
de dille fijnhakken en overstrooien 
besprenkelen met limoensap en de overgieten met de olie 
de filet eropleggen met de velzijde naar boven en afdekken met plastiekfolie 
leg een gewicht op de vis om deze vaster te maken en laat 36 uur in de koeling marineren

Bereiding

zeealgen reinigen (houterig gedeelte verwijderen) en spoelen.
zeer kort opkoken en onmiddellijk laten afkoelen onder stromend water (om groene kleur te behouden)
slamengeling bereiden en lichtjes parfumeren met olie en azijn naar keuze
een snede brood van 2 cm toasten en daarna ontkorsten
eventueel een lichte room-vinaigrette bereiden.
De zalm ontdoen van de kruiden en in fijne dunne plakken snijden

Presentatie

slamengeling in het midden van het bord aanbrengen
de zalmplakken oprollen en rond de sla schikken
overstrooien met de zeealgen
eventueel de room-vinaigrette apart bijserveren
warme toast niet vergeten