Zeetong met spinazie en licht getomateerde saus

Bereiding

 

Zeetongfilet langs de velzijde lichtjes kloppen met een bijl of groot mes (om de vliezen te breken)
De filets oprollen met de velzijde en de staart naar binnen en in de koelkast bewaren.
Spinazie overvloedig wassen en in koken water even laten opkoken, onmiddellijk afkoelen in koud water (om de kleur te behouden)
De spinazie kan ook onmiddellijk in boter aangestoofd worden, kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
De tomaten pellen, in 4 snijden en de pitten verwijderen
Garnituur van 2 partjes per persoon in mooie blokjes snijden en in de koelkast bewaren.
De sjalotten kuisen en in fijne plakjes snijden.
De rest van de tomaat grof snijden en samen met de sjalotten even aanstoven in boter
Bevochtigen met de room, de witte wijn en de visbouillon.
De zeetongfilets in de roommengeling laten garen (5 min. zachtjes tegen het kookpunt aan).
De vis uit het kookvocht nemen en warm houden.
Een torentje aardappelpuree spuiten en in de oven verwarmen
Het kookvocht inkoken en bijbinden met een blonde roux (de saus niet te dik binden) en zeven
Een beetje room half opslaan en onder de saus roeren (maakt de saus luchtiger)

 

Presentatie

 

Een lepel spinazie in het midden van het bord schikken
Hierop het torentje van de aardappelen zetten.
Daar rond de 3 filets schikken en over sausen. 
De tomatenblokjes even warm maken en over het bord verdelen.

 

 

Bron: Femistyle recepten

http://www.femistyle.be/nl/cook/culinair.shtml