Kippenrolletje met tomatensaus (WW)

Voor 4 personen
POINTS waarde per persoon: 3

1 aubergine
2 koffielepels olijfolie
4 dunne kipfilets (130 g elk)
50 g light mozzarella
4 takjes rozemarijn
2 uien
3 tomaten
100 ml witte wijn
8 kerstomaatjes
peper en zout

Verwarm de oven voor op 240°C (stand 8). Snijd de aubergine in de lengte in vier repen en bak ze in de olie.

Leg op elke kipfilet een plak aubergine, een beetje in reepjes gesneden mozzarella en een takje rozemarijn. Rol de kipfilets op en prik ze vast met een houten prikker.

Hak de uien fijn en bak ze in een pan op een bakvel. Doe er de in blokjes gesneden tomaten bij, bevochtig met de wijn en laat 5 minuten garen op een laag vuur. Breng op smaak met peper en zout. Doe de tomatensaus in een ovenschaal en leg de kippenrolletjes erop. Zet de schaal 15 minuten in de oven en draai de kippenrolletjes halverwege de gaartijd om. Dien de kippenrolletjes op met de tomatensaus en garneer elk bord met 2 kerstomaatjes.

Tip: serveer dit gerecht met een verzadigende portie aardappelen, pasta of rijst. Hiervoor moet wel een extra POINTS waarde van 4 gerekend worden.

Nog meer recepten: http://www.femistyle.be/